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正宗的希腊橄榄油油炸物– Patates Tiganites

橄榄油薯条

根据Tiganite进行,油炸土豆是希腊最崇拜,最多的食物之一,但不是以“法国油炸物”是一种快餐型马铃薯的形式。我们正在谈论在橄榄油炒的手工切割土豆。风味和质地是惊人的。我知道几乎没有希腊人会去酒馆,而不是点击Tiganites,以分享作为开胃菜。有时候服务员甚至会在您征求之前将其添加到您的订单中,因为他们认为您需要它们–通常他们是Right.At Home,PateNates Tiganites特别在晚上供应,作为任何人吃的伴奏。这是你快速鞭打的东西,经常供应沙拉和鸡蛋,以便快餐。

我对父亲父母在我的祖母村是我祖母的最生动的回忆。她会在晚上发出一个小批量(我们都共享)并将其放在桌子的中间。他们在外面是如此优质,在外面柔软。这些薯条就像你在快餐关节上获得的炸薯条。

今天,虽然来自希腊的大多数小酒馆,但在希腊提供了Tiganites,而且很难找到“好”的人了。最常见的是,它们被冻结,即使它们是新鲜的,它们也没有橄榄油炒,但棕榈油或玉米油或其他一些廉价(和不健康的植物油),使它们无味。为真正的Patibes tiganites提供服务的餐厅在希腊消费者中受到珍视。

对于这个配方,我分享了祖母的技术。它涉及开始的高温,然后较低的温度,以确保它们在内部煮熟。这也不是深深的煎炸,大多数希腊人在锅里炒他们的土豆,我的祖母在一个锅里,但在一层中保持薯条。他们并不是传统的炸炸锅里炒,你不会在油池中淹没薯条。此外,我的祖母有一个燃气炉灶,所以我提供了更好和立即控制加热源,因此如果您有电气炉灶,结果可能会有所不同。

用橄榄油煎炸

在我从食谱开始之前,我想提到用橄榄油煎炸。

  • 首先,我在其他人讨论过 帖子,用橄榄油油炸。事实上,希腊和南部的意大利人(谁拥有地中海饮食的原型)只在橄榄油中炒 - 他们没有其他任何东西。
  • 其次,橄榄油的烟点不像你认为在365到410之间的范围内那么低,你不会超过在家里煎炸的时候。
  • 第三, 学习 表明,遵循地中海饮食和偶尔在橄榄油中油炸食物的人的心脏健康状况不受影响。
  • 第四,同样的研究表明,只要橄榄油是新鲜的,这些结果适用,您不应该重新使用橄榄油 - 最多2次。
  • 第五,这更像是一个观察:几年前全世界寿命最高的希腊人,猜猜是什么?他们只使用橄榄油来煎炸和烹饪。

据说,炸食物不是日常发生,但在场合拥有这些土豆是很好的。它们作为开胃菜很棒,但也适用于在西红柿酱中煮熟的肉类。

良好希腊橄榄油薯条的秘密

  1. 确保将土豆浸入水中至少一个小时。它消除了一些淀粉,并帮助他们变得嘎吱嘎吱。
  2. 不要把它们剪得太薄,否则你就不会得到柔软的内心。和唐’T试图使它们完美地形状,Pateates Tiganites的美丽也是它们的不均匀形状。
  3. 确保橄榄油足够热,否则他们会吸收大量的橄榄油并变得湿度。有很多技巧,而我知道我的yiayia没有测量油的温度,这就是我测量的。一开始,将橄榄油加热至约330-350 f。
  4. 确保土豆均为一层,橄榄油勉强覆盖它们,大约一英寸高。
  5. 立即服务。没有人喜欢寒冷的薯条。

服务理念:
我最喜欢享受这些炸土豆的方式是撒上干燥的牛至,一些粉碎的羊粉和几滴柠檬。

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真正的希腊橄榄油薯条 - 仅对Tiganite进行了

橄榄油薯条
准备时间: 1 小时
煮熟时间: 15 分钟
总时间: 1 小时 15 分钟
课程: 开胃菜
菜式: 希腊,地中海
服务: 2 -3
作者: 艾琳娜副植物rdn.
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原料

指示

  • 剥土包土豆,切成长件,不要试图使它们完美地形状。将它们浸泡在一碗水中至少一个小时。排水并将它们放入碗中,盐盐并用手混合它们,使所有碎片覆盖。
  • 在一层有足够空间的锅或平底锅中,加入一些橄榄油,大约一英寸高。
  • 一旦油开始发出嘶嘶声,就会加热橄榄油,一旦油就发出嘶嘶声(我测量了约330°F的温度),就会添加土豆。在这个温度下炒土豆约5分钟。轻轻地搅拌几次,使土豆不粘。之后,降低热量并继续煎炸另外5分钟,然后稍微将热量略微升温2-3分钟,直到您有金色。
  • 用纸巾放置一盘,用开槽勺取出炸薯条,将它们放在餐巾纸上。将另一个餐巾放在上面吸收任何油。
  • 如果需要,请在盘子上洒上干燥的牛至和一点盐。
  • 你可以陪伴瑞加奶酪和柠檬。
你做了这个食谱吗? 在Instagram上留言或分享并提及 @greekdiet.

照片由Elena Paravantes©保留所有权利

希腊橄榄油薯条

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10评论

  • 回复 eva. 2018年1月10日在下午3:45

    嗨艾琳娜,我知道你对土豆薯条的意思并不像他们曾经是什么:在塞浦路斯的Tavernas,你经常发现薯条看起来像是这样的看法‘oven chips’在英国。我想让自己成为一段时间,但没有’喜欢所有被使用的油的想法:你的食谱看起来很棒,我’我肯定会很快试试。我甚至可能会让我的童年最爱:守护我Avya -

    • 回复 埃琳娜 2018年1月11日上午5:56

      嗨eva,它’太糟糕了,你也在塞浦路斯。是的!我也喜欢鸡蛋和土豆!

  • 回复 jan 2018年1月10日晚上10:57

    I’有点困惑。如果仅使用1/4至1/2杯橄榄油,它将如何在锅中达到一英寸深度?你是在一个非常小的锅里煎炸几批吗?我喜欢在黑色铁煎锅中炒,因为它掌握了热量并烹饪良好。这种技术会很好吗?谢谢

    • 回复 埃琳娜 2018年1月11日上午5:55

      嗨Janice,是的,我想了解需要多少橄榄油,我使用了大约1/2杯来制作照片中的油炸物,所以更高端,取决于锅的尺寸。如果您可以将土豆装在一个较小的平底锅中,较少的油脂较少。一世’M不确定铸铁锅,因为它最有可能使东西变得更长,而且你需要在5分钟后降低热量。

  • 回复 保罗B. 2018年1月10日晚上11:02

    亲爱的埃琳娜,
    我们在过去的18年里,我们一直在希腊旅行,我的款待之一是Tsiganites。让他们遍历,但我们遇到的最好的是在纳克索斯在6月底和7月在田地挑选。它超出了美味’在你的盘子上的天堂和口感。离开渡船,我们通常走遍“Ειρηνη”小酒馆并获得这些订单。较小的小酒馆将把它们煎炸到一个小的平底锅,同样的卡拉玛基亚,就像你建议它应该煮熟的方式一样。 Kali Orexi !!!

    • 回复 埃琳娜 2018年1月11日上午5:58

      谢谢你的分享!纳克索斯有优秀的土豆,我相信7月份他们有一个土豆节。

  • 回复 黛博拉 2018年1月11日凌晨12:26

    嗨艾琳娜!喜欢这个食谱,因为我也在一家意大利家庭中长大,吃橄榄油的油炸土豆:)。 Potata Frite!

    喜欢所有的食谱和稳定…您是否考虑过对希腊进行一组近距离和个人的食物体验?这将是惊人的!新年快乐

    • 回复 埃琳娜 2018年1月11日上午5:59

      Potata Frite!精彩的。对小组之旅有一些思考,但尚未具体。

  • 回复 Paul. 2018年1月11日晚上11:37

    艾琳娜–这些薯条看起来很美味!什么类型的马铃薯最适合这些?

    • 回复 埃琳娜 2018年1月12日在上午8:45

      谢谢paula!中淀粉马铃薯会很好。

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