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像希腊人一样吃橄榄

橄榄收获季节现在已经开始了几个星期,对我来说’只是另一个提醒橄榄的奇迹。是的,这种水果生产橄榄油,这是它的主要用途,但实际橄榄,被称为桌橄榄是地中海和希腊食品文化的一个非常重要的部分。虽然有几种包含橄榄作为成分的食谱,但特别是在克里特岛,通常橄榄在希腊食品文化中最着名,作为自己的食物。传统上,冬季早餐或中午小吃或晚上享用橄榄,或者晚上享用橄榄。橄榄是一个不需要购买的东西;这是生产的土地。橄榄也与希腊语正统禁食期强烈关联。由于不允许动物产品如奶酪,因此橄榄在此期间对所有膳食变得伴奏。

作为一种成分,橄榄在希腊美食中占有多种形式。它被添加到面团中来制作我们所说的话 Eliopsomo, 橄榄面包,它是一种伴随豆类和扁豆的伴奏,还有橄榄馅饼以及橄榄组合用肉或海鲜,当然还有甜橄榄蜜饯(Gliko Toy Koutaliou. )。

但即使橄榄是传统的希腊饮食中的主食,即使是传统的希腊饮食,许多希腊人与贫困和剥夺有关的人(以及一些仍然是这样)。橄榄被认为是穷人的食物,因为它始终可以特别适用于农民和村民,中产阶级瞧不起这个谦虚的水果。

今天,事情是完全不同的。橄榄在花哨的餐厅供应,新食谱突出显示这一美妙的食物,我们不能忽视橄榄的杰出营养价值。营养,橄榄是你应该在食物中寻找的:它们是一种优秀的纤维来源,它们含有超过25种植物化学物质,仅在具有抗氧化活性的植物中发现的化合物。当然,这些小水果是良好的单一饱和脂肪的优秀来源,它们也是钙的来源。现在关于卡路里,我已经看到了一些冲突的信息。 USDA在每100克(约3盎司)约100卡路里的希腊橄榄。我假设希腊人,他们的意思是卡拉马塔?在任何情况下,希腊橄榄有一个比这更高的卡路里数量。根据这一点 克里特大学预防医学与营养诊所和卡拉马塔橄榄生产公司,卡拉马塔橄榄含有约两倍的金额,因此每100克约200卡路里。这不是巨大的,你不’T需要担心,记住大多数卡路里来自良好的脂肪,以及那些强大的抗氧化剂,纤维和含量的味道。

希腊有几种橄榄和制备方法。许多希腊橄榄品种受到保护的起源(PDO)状态的指定,这意味着橄榄必须在希腊特定地区种植和加工。一个例子是又称卡拉马多橄榄的流行橄榄卡拉姆,这些橄榄只能被命名和标记为卡拉马塔橄榄,如果他们来自希腊的kalamata地区,而且这只适用于欧盟,所以如果你在美国例如,你可以找到“Kalamata”来自西班牙和土耳其的橄榄…他们不是真正的卡拉马塔。

我享受所有橄榄,但如果你要尝试不同的橄榄,并且想要真实的东西,而不是你应该尝试原来的原件,不仅仅是为了他们的来源,而且还为他们准备的方式。例如,当他们是黑色和成熟的时候,在希腊制造的卡拉马塔橄榄,而许多人“kalamata”当它们仍然是绿色的时,挑选风格的橄榄,并且用人工方法成熟,这可能导致不同的风味和营养概况。

所以,如果到现在,你认为橄榄只适用于沙拉,意大利面,披萨和马提尼酒,为什么不保留罐子,并用一些面包和奶酪享受它们。尝试一切,如果你发现它们,肯定会尝试throubes橄榄(见图)。这些是独一无二的,希腊语,PDO状态橄榄,几乎没有加工,当它们成熟时,它们被挑选,在阳光下烘干并轻轻腌制。它们具有浓郁的橄榄味,无需其他橄榄和研究表明它们具有高水平的油络素,一种具有强烈抗氧化活性的物质。

照片信用:橄榄番茄

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2评论

  • 回复 美味的全麦橄榄和羊奶酪面包|橄榄番茄 2012年12月13日在晚上8:23

    […] 橄榄油。我用了一点,添加了3种不同类型的橄榄(卡拉马塔,希腊绿橄榄和Throubes)和敌人,因为我希望这面包更多的小吃或早餐。如果您打算使用此[…]

  • 回复 6地中海“超级食品”添加到你的沙拉|橄榄番茄 2018年4月2日上午9:56

    […]西班牙风格橄榄和黑色加州风格橄榄用Lye,氢氧化钠解决方案,虽然希腊风格橄榄用盐水(水与盐)或干燥固化,只是盐。风味明智有一个巨大的差异,[…]

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