像希腊人一样吃

在希腊吃鱼

煎鱼吃鱼

虽然80%的希腊是山区,你将希腊与大海联系起来,希腊人有一个非常强大的海洋文化。让我们不要忘记希腊的海岸线超过13000公里,使其成为欧洲第二大海岸线的国家。鱼在希腊始终处于特殊职位。在古代,它是当地饮食的主要部分和蛋白质的主要来源。在现代希腊中,他们同样特别。以上照片很重要,因为他们展示了希腊日常生活中的常见和重要的鱼类。这张插图来自1955年首次发布的希腊书籍,它是在希腊学校使用的,直到1978年。每次我看到这些照片,尤其是与母亲抱着鲜鱼的那个,那个女儿带来橄榄油和锅煎他们,我记得煎炸的味道挤在整个邻居以及它的品尝如此美好。

传统地中海饮食中的鱼类消费主要限于沙丁鱼和凤尾鱼的小鱼,有时新鲜,但许多次腌或腌制。那些住在海岸附近的人更容易进入鲜鱼,而那些住在山区的人从夏天每周一次或两次,冬天的往往会买到每周一次或两次的鱼类。

除了在家里吃鱼,外出鱼是一个特殊的场合。在希腊的鱼中拿出一个人的鱼是相当于取代某人为菲尔特·米尼昂吃肉类。这是您的客人的终极荣誉。当我说鱼时,在这种情况下,通常应该是一些巨大的奢侈的鱼烤,并伴随着我最喜欢的酱油(橄榄油和柠檬和柠檬和柠檬 - 见配方)和简单的蒸蔬菜或煮沸的Horta(野生绿色)。由于鱼是核心,因此不需要丰富的开胃菜或复杂的侧面盘。

吃鱼的艺术
在希腊吃鱼吃了一整套鱼。首先,你必须问他们今天有什么鱼。一旦服务员告诉你,那么你必须进入厨房,看看鱼,选择你想要的那个,然后他们对你的称重,你必须决定如何煮熟。所有这些步骤都要求您了解一下新鲜鱼类的样子,或实际上是整个鱼类的样子。考虑到我们许多人习惯于吃鱼鱼片甚至鱼棒,桌上的一条整个鱼可能有点震惊,但在希腊上,这不仅是常见的,这是一种知道你正在吃的鱼的方式来自。一些简单的指导方针:鲜鱼应该像大海闻起来,他们的眼睛应该有光泽,鳞片应该有光泽并附着在身体上,鳃应该是红色的。任何地方都不应该没有糊状或沉闷或棕色。

全鱼

如何在希腊中选择鱼类
最初,重要的是要知道每条鱼的季节以及在希腊可用的时候。我问Pantelis Koutsourentis曾经卖过鱼批发20多年,他给了我一些选择和购买鱼的提示。

根据Koutsoulentis的说法,每个季节可能有鱼,但这并不意味着你可以找到它们。一般来说,建议选择不在很深处游泳的鱼。作为凤尾鱼,沙丁鱼,鲭鱼,Bogue(海鲷的类型)和派克的良好选择。这些鱼可能被认为是常见的,但它们并不是那么昂贵,而且他们将是新鲜的和希腊语,最重要的是,在良好的脂肪酸中富裕。

您可以在菜单上看到大的鱼类,但这并不一定意味着他们来自希腊水域。根据Koutsoulentis的说法,这些鱼在夏季稀缺,他们从塞内加尔,突尼斯和摩洛哥等国家导入它们。要从希腊水域寻找这样的鱼,你应该去一个僻静的岛屿,在那里没有多少流量,或者你可以信任的地方提供希腊鱼。

好吧,我知道在雅典的地方。我走到了 米洛斯餐厅 (他们还有纽约市,蒙特利尔,拉斯维加斯和迈阿密的地点)与厨师Koskinas。我在最近的希腊美食事件Sani-Gourmet的临时创作时,他刚刚与鱼类和一般海鲜有一个特殊的烹饪关系,以某种方式保持简单,让鱼的味道出来。令人印象深刻的是,他使用传统技术给出了如此多的不同尺寸,但同时保持新鲜技术。所以考虑到希腊的丰富鱼类文化,我问他是否有一些独特的鱼和贝类应该试图找到(和品尝)在希腊时,这是他的建议:

  1. 珍珠剃轮 来自奥贝尼那岛(KATSULES.)。这些是小鱼,基本上穿过沙子。根据佩雷利的说法,这些可以轻微地炒。
  2. 斗牛头 从希腊西部的Aitoloko泻湖(Govioi.)。用大蒜和白胡椒蒸烧这条鱼。
  3. 滑冰 (Salahi.)从林蛙岛蒸,用新鲜的莳萝和春天洋葱或 Bourteto. (用西红柿酱煮熟)。
  4. 狂野的osters 来自Kimolo岛,享有陆赛原料。
  5. kalognomes. 一类称为Arca Noae的贝类来自爱奥尼亚海,烤在烤架上。

Latho-Lemono(橄榄油柠檬酱)
这款酱料配有烤鱼(未炒),因为在准备期间没有其他脂肪添加。敷料带出了鱼的味道。当然,橄榄油,柠檬和牛至是优质抗氧化剂的优秀来源,使鱼类更加营养。

2份橄榄油
1部分柠檬
牛至品尝

在碗或罐子里添加一切,混合直到酱汁开始加厚。

照片由Elena Paravantes

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12评论

  • 回复 Meri. 2013年6月25日在下午4:37

    喜欢这篇文章!一世 ’米特别是鱼,所以这是我的小巷。本周末会尝试敷料!

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2013年6月25日在下午5:00

      谢谢meri!你也可以在敷料中添加其他草药。

  • 回复 Marion 2013年6月27日上午8:05

    从旧阅读中种子非常好的照片。
    什么好消息遭受了痛苦。家庭吃鱼而不是别的东西。

    非常好的鱼类信息。

    做得好!

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2013年6月29日晚上12:27

      谢谢marion!事实上,他们吃了鱼很重要。

  • 回复 Konstantina 2013年7月12日在晚上8:23

    如此优秀和精确的文章!不幸的是(根据我的经验),品质,新鲜的海鲜有点罕见的鱼Tavernas。这有点失望,我们的选择通常仅限于虾,贻贝和蛤蜊。

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2013年7月14日在下午12:09

      谢谢Konstantina!

  • 回复 在饮食中获得更多的鱼。这简单橄榄番茄 2014年5月27日在下午4:39

    […]希腊语奖鱼和它是他们传统地中海饮食的一部分,它不是你的想法。再次 […]

  • 回复 在希腊吃鱼| Livin.'Lovin' 2014年6月10日在上午9:47

    […] Read more: //www.liuhezhan.net/eating-fish-in-greece/#ixzz2XFk4Ndnz […]

  • 回复 安妮特 2014年10月9日在晚上7:35

    嗨艾琳娜,
    我喜欢你所有的鱼食谱,但平均每周吃多少次吃鱼?你觉得所有谈论留在鱼类中的汞污染,尤其是较大的人?也许在希腊,你可以比美国的休闲鱼获得更清洁的鱼。只是想知道你对这个问题的看法,或者你认为鱼类中的汞污染是超越的。谢谢!爱你的网站!安妮特

  • 回复 LagattaàMontréal. 2015年7月21日在晚上10:03

    我刚刚提及米洛斯,蒙特利尔最顶级餐厅之一,当然是我的一个’如果钱没有对象,请被要求被邀请。我知道他们还在纽约打开了一家餐馆,但没有’知道他们真的有一个在雅典

    当然是一个Pricy餐厅,但他们在这里有一个卓越的午餐菜单,而Googling,似乎他们在他们的一些其他城市都做到了。 http://milos.ca/restaurants/montreal/menus/lunch

  • 回复 eva加仑 2017年9月13日在晚上8:27

    哇,过去是什么爆炸… I haven’从20世纪80年代末期以来,这是那些旧的教科书照片,谢谢你的回忆大声笑

  • 回复 地中海大蒜和草本植物结痂罗斯特的Sartines 2017年9月28日上午10:28

    […]在希腊,我们通常吃掉整个鱼,而不是那么多的鱼片。我们希望看到鱼。您可以在这里阅读[…]

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