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是的,您可以完全用特级初榨橄榄油炒,它是最健康的石油

让我们结束这个神话一次和所有人。特级初榨橄榄油是油炸和烹饪的最好的油脂之一。特级初榨橄榄油烟点
我最近遇到了一篇愚蠢的文章告诉我们,我们不应该用特级初榨橄榄油做饭或炒。事实上,它说,在许多情况下,我们应该更喜欢标准的东西(常规橄榄油)。

你为什么问?根据这篇文章,特级初榨橄榄油可能太强大。我也感到惊讶地读了北美橄榄油协会执行董事的文章中的报价,说“如果你想要品尝更轻的油,但仍然希望健康益处,那么使用橄榄油或光的瓶子 - 橄榄油“。但那是不是真的,实际上是常规橄榄油没有所有那些超级初榨橄榄油的抗氧化剂,所以没有使用常规高度精制的橄榄油来获得额外处女的健康益处。

下面的评论是热闹的。读者说,特级初榨橄榄油是一个骗局,任何人说你应该在橄榄油中炒的人无能为力。

这是众多文章(许多来自大网站和着名厨师,营养学家等)的文章中,告诉你,不要用橄榄油炒或煮,因为它太强了,有一个低烟点,可以成为致癌物等。这一切都是假新闻。它根本不是真的。

什么是普通橄榄油?

让我们再次看看普通橄榄油。初榨橄榄油与精制橄榄油混合。精制橄榄油基本上是低质量的橄榄油,物理和化学精制,以消除这种游离脂肪酸和令人不受欢迎的风味和气味的不希望的品质。它含有很少的抗氧化剂。所以所有你都会得到的是单一饱和脂肪,但真的没有抗氧化剂,最负责橄榄油的健康益处。

我应该用特级初榨橄榄油吗?

是的你应该。这个神话要蔓延多久了?无能为力的人们继续说这个而不看数字。我们继续听到这个:“特级初榨橄榄油有一个低烟点Blah Blah Blah”。好的,特级初榨橄榄油的平均烟点约为400度(有些有更高的)。当你炒一些东西时,你不会超过375 f.那明确了吗?

用橄榄油致癌致烹饪吗?

不,很多人认为橄榄油在加热时会非常迅速地降低,这对您的健康可能不利。错误的。特级初榨橄榄油含有抗氧化剂(其他油不是)所以它与氧化相当耐腐蚀,与其他油相比,烹饪时形成有害物质的可能性较小。如此 - 用特级初榨橄榄油煎炸不是致癌,除非你烧油,然后消耗它。

现在,与所有食物一起加热时,它们会失去一些营养素,但不像你想象的那么多。在极端条件下(加热橄榄油数小时),注意到一些抗氧化剂的降低,而其他抗氧化剂是完整的。西班牙语研究表明,当榨汁蔬菜蔬菜橄榄油时,将油的一些抗氧化剂转移到蔬菜中。只要您在特级初榨橄榄油中撒谎,追随地中海饮食,另一个西班牙研究表明,只要您在特级初榨橄榄油中撒谎,饮食油炸食品不会影响心脏健康。

价格

引用的另一个原因是,特级初榨橄榄油太贵,您应该为毛毛雨省去。好的,是的,它比玉米油和油菜油更贵;橄榄实际上是水果,橄榄油是果汁。但是,健康益处远远超过了你会购买的任何其他油,而且我忍不住奇迹(作为Carrie Bradshaw会说)为什么我们愿意为一瓶水付出3美元,但不需要支付额外的处女费用橄榄油?

味道?

提到的另一个原因是特级初榨橄榄油具有强烈的味道或者太薄。当然,但有许多品种的橄榄,它们产生不同的特级初榨橄榄油,有些是强烈的品尝,有些是不是。品尝并决定适合您的工作,但请远离常规橄榄油。

特级初榨橄榄油,真正的地中海饮食的基础

最后,这是来自个人经验,但我们应该考虑一个。传统的希腊饮食(地中海饮食的原型),主要用于特级初榨橄榄油(除了使用黄油或动物脂肪的特殊场合除外),当时他们是最长的生活人士(大约1960年)。我的祖先煮熟,用它炒,烤,他们生活了很长的生命。

底线

您可以思考常规橄榄油(或油菜油)足够好,但您错过了真正的初榨橄榄油的所有益处(和味道)。找到合理的价格特级初榨橄榄油,并为您的所有烹饪需求使用它。

对于如何购买一个好橄榄油的提示阅读我的帖子:

如何购买最好的橄榄油

对于如何使用橄榄油的提示阅读这篇文章:

如何使用橄榄油来获得最大的好处

参考

食品化学。使用不同的国内烹饪技术,用特级初榨橄榄油制备地中海蔬菜的酚类和抗氧化能力。

BMJ。消耗油炸食品和冠心病风险:西班牙群体欧洲前瞻性癌症和营养研究。

International Olive Oil Council. Frying with olive oil. Available at: http://www.
InternationalLiveoil.org/estatocos/view/85-frying-with-olive-oil.

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15评论

  • 回复 eva. 2018年9月6日下午1:34

    这太好了!我煮熟了‘original’现在的初级初榨橄榄油,只需忽略所有关于使用更轻(精致)橄榄油的建议

  • 回复 eva. 2018年9月6日在下午2:04

    我忘了提到这已经提醒我一个叫做迈克尔·北部的人,他们试图把新鲜季节性橄榄油的想法推向一个名为Dragon的电视节目的商业企业家’在英国的书中,但不幸的是他们没有’t ‘get’它并让他看起来像一个不幸的傻瓜。

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年9月6日晚上4:26

      是的,我很熟悉迈克尔北,喜欢季节性新鲜橄榄油的想法,而不是企业家没有意识到这一点。

  • 回复 萨拉 2018年9月7日在上午11:15

    您对Avacado油的狂热有何看法?

  • 回复 是的,你可以用特级初榨橄榄油炒,它是最健康的油|埃弗雷特脊椎按摩术中心博客 2018年9月7日晚上9:22

    […]不是新闻,但需要抵消一堆假新闻…。可能来自鳄梨大堂:-) […]

  • 回复 Frugan E. 2018年9月19日在下午3:48

    喜欢这个!我也了解到橄榄油不好炒。好吧,我住在突尼斯,现在我用橄榄油在我的烹饪中,即使是为了煎炸,它也很好& it’s delicious. 🙂 Don’知道这个奇怪的神话来自哪里..

  • 回复 丽莎 2018年9月28日在下午12:53

    终于!感觉!我厌倦了厨师说这个。我敢打赌我的yiayia用它煮熟,而她的妈妈也是如此’S来自塞浦路斯的橄榄树。像每个人一样!我将它用于一切。烘烤,炒,煎炸,甚至皮肤护理。

  • 回复 玛丽亚 2018年10月1日在下午3:40

    我们很幸运能够从我的父亲在法律税Guys Olive Groves那里获得从希腊送给我们的五加仑的额外处女它真的很棒,你可以看到和品尝古代的历史!

    我想使用它炒或炒作,但这似乎太珍贵了这项任务 - 所以我开始使用1/2美丽的橄榄油和半高品质的驱逐灯向上的向日葵油。
    这是一个令人妥协,我可以忍受。
    谢谢你的精彩文章和食谱!

  • 回复 托尼 2018年10月18日在上午1:07

    嗨,爱你的网站。我想知道是否用于煎炸一些干净的东西,就像土豆一样,可以在其他谱中重复使用?

    • 回复 托尼 2018年10月18日在上午2:25

      这是额外的初榨橄榄油*

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年10月21日上午7:32

      嗨托尼,一般来说,您不想再使用橄榄油第二次,因为您不会从抗氧化剂中获得健康益处。

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