面包和烘焙, 地中海饮食食谱, 素食主义者

正宗的希腊大麦射出 - Paximadi Kritiko

Cretan-Barley-Rusks-Bruschetta

最后,这是你们这么多人的食谱!真实的希腊大麦射出。在希腊之外找不到很容易,但很美味和爽朗!这个大麦鲁斯实际上是一个cretan rusk,是 基本上双烤面包,由大麦面粉制成,有时是全麦粉。在家庭中练习烘烤的家庭经常烘烤面包,所以他们制作了这些射击。此外,射击持续了很长时间并跳得很好。通常使用大麦面粉,因为它更填充,这在贫时是必要的。

这种类型的火星出现在克里特坦美食中,这是众所周知的地中海饮食的原型。它是圆形的像百吉饼,被称为a kouloura 或切成厚切片并被称为a 达科斯。它略微浸泡在水中,并用橄榄油淋上,然后用奶酪或番茄或橄榄消耗,有时只是橄榄油和牛至。它最着名的使用是 Cretan Dakos. 这是一家大麦火星淋上橄榄油,配有磨碎的番茄,新鲜奶酪,橄榄,有时雀跃。我称之为克里特丹沙拉。

这些射击是我们家的主食。我经常吃它们 小吃 或者早餐使用任何顶部手头,有时我会打破它们并将它们加入沙拉和汤等油煎面包虫。大多数人通常用它们在面包中浸入各种植物砂锅的酱油和橄榄油中。我们喜欢脆脆的纹理。

鲁斯营养

面包机被公开 paximadia. 在希腊 - 在希腊的各个地区制造,是什么让克里特坦的射击是独一无二的,这是他们用全谷物大麦面粉制成的事实,这使得它们非常健康。由于纤维这些射击提供了一种饱足感的感觉,大麦面粉也含有β-葡聚糖,已知有效减少胆固醇水平以及具有益生元活性的纤维,这有助于增加我们的消化系统中的良好细菌。

Cretan-Barley-Rusks-Bruschetta

这些特殊的射流是100%的全谷物,因此它们可能有些艰难而艰难,这就是为什么将它们传递给它们在一些水下(只有几滴),因此它们可以软化一点,但仍然有一个紧缩。有多种不同的面粉用来使用,我想要100%的全谷物版本,所以我只使用了全谷物面粉并使用了50/50比率(大麦/小麦)。你可以比率玩。一般来说,大麦面粉将导致较暗的肆虐。此外,这也是如此 食谱需要有点揉捏,我用手(而不是混音器),我不得不说一段时间,我发现揉捏令人惊讶地平静。

幸运的是,在希腊,面包店和市场上有足够的传统风险,如果你在希腊,我建议购买一堆袋子,因为他们有一个非常长的保质期,但如果你不再拜访希腊,那么这是食谱,我非常喜欢制作它们!

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正宗的希腊大麦射出 - Paximadi Kritiko

Cretan-Barley-Rusks-Bruschetta
准备时间: 1 小时 25 分钟
煮熟时间: 3 小时
总时间: 4 小时 25 分钟
课程: 面包
菜式: 希腊,地中海,素食主义者
服务: 20
作者: 艾琳娜副植物rdn.
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原料

  • 25 0.8盎司新鲜酵母(2½茶匙干酵母)
  • 少量盐加上面团的½茶匙
  • ½ 全谷物大麦面粉
  • ½ 全谷物小麦粉
  • ½ 茶匙
  • 约1½杯温水

指示

  • 在一个大型测量杯或碗中,我们将酵母放置(您可以拆分)大约半杯温水(不热)和少许糖和混合。当它开始冒泡到表面时,让它静置约10分钟。如果您使用干酵母遵循制造的方向。
  • 在一个大碗中,混合面粉,1/2茶匙盐和糖。
  • 一旦酵母混合物鼓泡,就在面粉混合物的中间制成一个整体并加入酵母混合物,而不是加入1 1/2杯水并开始捏合,直到您具有不粘在手指的柔软(不厚的面团)中 - 我揉了大约10分钟。如果您使用的是混音器,请使用面团钩并在低速上混合,直到面团柔软,不粘在碗的侧面。如果面团太干燥,逐渐增加了更多的温水。
  • 形状成球,放入油脂碗里。覆盖并让它坐在温暖的地方,直到它升起(约一小时)。
  • 一旦面团上升,将面团敲回面团,将其塑造在长面包约1 1/2英寸(3厘米)宽。切片(不是一路)切片并覆盖面团,让它再次上升。
  • 在350 f(180℃)下预热烘箱。
  • 现在烘烤大面包约1小时。
  • 从烤箱中除去烤箱的较低温度至210 f(100c)。
  • 一旦面团冷却就足够了,将切片分开(我用刀子这样做)并将它们展开在锅上。
  • 烘烤2小时,直至完全干燥。
  • 让它们完全冷却并存放在防空容器上
你做了这个食谱吗? 在Instagram上留言或分享并提及 @greekdiet.

照片由Elena Paravantes©版权所有

希腊大麦鲁斯谱食谱

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68评论

  • 回复 terr 2018年4月4日在下午6:52

    烤箱temp 180 c还是f?一世’很兴奋!非常感谢您的发布。

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月4日晚上7:28

      嗨,它是180 c,350 f。刚更新它!

      • 回复 terr 2018年4月6日晚上10:15

        艾琳娜你说了1 1/2水。你在酵母部分混合了1/2 c吗?或者是酵母的1/2℃,面团为1/2 c水吗?

        • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月7日上午6:00

          嗨erra。这将是2杯。然而,如果面团太干,则可能需要额外的水。

          • 朱莉弗劳登塔尔 4月1日,2020年下午6:28

            我有一个揉捏问题/请求(对于新的贝克)。你有揉捏应该看起来像什么视频或一系列照片吗?面团起初是如此粘!

          • 艾琳娜副植物rdn. 4月9日,2020年上午8:03

            嗨朱莉,看看这款短视频的希腊女士揉捏面团,以制作面团 //youtu.be/RJvScL2-GHU?t=12

  • 回复 芭芭拉 2018年4月5日晚上7:31

    切片有多厚?对角线?

  • 回复 朱迪穆斯基 2018年4月5日晚上9:26

    我爱上了大麦菜!第一次我在克里特吃它们,我觉得为什么我们在费城没有这些?谢谢你的食谱!

  • 回复 Monica Flynn. 2018年4月6日在上午8:08

    I’M很兴奋这个食谱!我在我所在地区的每个杂货店都穿着麦克兰·鲁斯,并空手而行。这次真是万分感谢!!

  • 回复 克里斯汀 2018年4月7日上午2:25

    感谢您发布此食谱。一世’一直想要长期制作射击,但却找不到整个谷物配方。但是,我’m worried about the “7 1/2 tsp. dry yeast”。是一个错字。那’很多干酵母。大多数食谱使用不到3茶匙。

  • 回复 克里斯汀 2018年4月15日晚上5:06

    我刚批发了这些,他们很美味!我只使用了1 1/2杯水。

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月16日凌晨5:17

      享受!感谢分享!

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月23日上午7:28

      谢谢克里斯汀!并感谢分享您使用的水量

      • 回复 安吉拉 2018年8月19日在晚上8:33

        我发现用2杯水,我的面团更像是击球手。下次我会尝试使用1.5杯,因为克里斯汀做了。我一直添加更多的每种干成分(比例),使其至少是一种柔软的粘性面团。不确定它是否会成功。 “全谷物”也不确定是什么意思。大麦面粉足够努力。我在亚马逊下订购了我的,它只是说“有机大麦面粉”。这可能是我面团如此潮湿的原因吗?

        • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年8月20日在上午6:38

          嗨安吉拉,
          你使用的面粉应该没问题。 2杯水包括用于酵母的1/2杯。从较少量的水开始,逐渐添加。

        • 回复 Sandra Berry-ashpole 2019年3月15日在下午5:03

          当我烘烤面包和烤饼等时,我发现如果空气中有很多湿度,我使用的液体更少,如果房子里非常干燥,我最终会使用更多。我通过添加食谱所需的内容来学习这种艰难的方式,并毁了许多批次。

  • 回复 像希腊人一样吃,减肥 - 科学说这么做橄榄番茄 2018年4月26日在下午2:21

    […]可以陪伴一片整个谷物面包还是克里特坦全谷物大麦鲁斯(这里得到了食谱)如何:大多数喇嘛菜有基本技术:炒菜+加入蔬菜和草药+加入[…]

    • 回复 安吉拉 2018年8月30日凌晨5:12

      谢谢,埃琳娜。完全是我的错。我从不同的paximadia食谱中使用了einkorn面粉,我去年在番茄季节而不是全麦,虽然我不记得我在发布时结合食谱。根据你的食谱完全刚刚做了另一个面团,纹理绝对是你描述的。我最终需要2杯水。谢谢!

  • 回复 Xenia. 2018年4月26日在晚上8:09

    我非常冒险,但必须承认这些看起来有点奇怪并恐吓我,因为我从未有过他们。亚马逊的有人审查了他们,给了他们一个5星级评论,而是补充了它们“human dog biscuits”哈哈。这对我来说听起来很奇怪,买一个我必须的饼干“soak”为了吃它们。对人们的任何其他建议完全吻于这些,但不熟悉这些?

    使这些的成分价格便宜,但我确实在亚马逊找到了那些想要尝试他们的人,而不在家中:

    //www.amazon.com/gp/product/B00QGURSKS/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A247KQ8J6Y7OFS&psc=1

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月27日上午5:25

      当橄榄油淋上时,面纱的纹理和味道,并配上西红柿和奶酪,我确保你的意见是审稿人提到的,这是一个完美的脆脆和柔软的结合。我还有一些关于这些在帖子中消费的建议。是的,他们有时在民族商店和网上找到,不幸的是他们在希腊之外非常昂贵:在亚马逊上,他们在希腊造成16.95美元的价格约为4美元。

    • 回复 玛丽亚 2019年7月18日在下午6:31

      我刚刚获得了我的公司,从这家公司获得了更实惠的。 //www.titanfoods.net/tsatsaronakis-cretan-barley-rusks-600g/ 盒子来自阿斯托里亚。纽约。适合运输和良好的包裹,以便长期保持。我跳了准备丈夫和我。首先,我耗水了几秒钟。接下来,我把大约2茶匙的橄榄油放在碟子上,让它散布一下,并坐在其中的射击中,在一分钟后转动它们。第三,我切入了多汁的番茄,分层在射击之上。我迟到了不到15分钟后,他们已经非常柔软 - 就像一条烤面包的意大利面包。在水冲洗潮湿之间,橄榄油和番茄之间“juice”他们是完美的食用。和美味!坚果品尝。

    • 回复 玛丽亚 Apploros. 2019年11月5日上午12:49

      它们非常努力,谷物的微妙口味可能会让人们预期味道味道。这是我对面包的伟大父母的用途,因为他们没有烤箱,他们只有一个月一次。这是一个装订和填料(作为米饭或土豆)也可以用热食。它增强了它的食物的好处。我们每天早餐吃早餐,每天早餐都在希腊,一杯新鲜的温暖山羊和小糖。我们会在牛奶中扣押(自谷仓以来’有kellogg)和她早餐挑选的任何水果。这是有史以来最好的早餐,我没有’t even know it than.

  • 回复 缺口 2018年5月1日在下午6:56

    在克里特岛上,这些射击是一个主食。它们是丰富的蛋白质和富含橄榄油,西红柿和岛屿的味道’S feta样奶酪。它’除非你采取额外的步骤将切片完全干燥,否则不一样!

  • 回复 MJ. 2018年5月12日在晚上8:47

    每rusk碳划分?

  • 回复 Claire d'Anjou. 2018年5月17日在下午3:12

    我想制作大麦鲁斯,但我依靠自己生活,我担心我必须扔掉一半的大面包(除非我在3天内吃它)。鲁斯克保持多久了?

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年5月17日在下午3:27

      嗨克莱尔,这些射击至少持续了一个月。让它们保持在黑暗,干燥的地方。

      • 回复 凯伦 8月7日,2020年下午2:35

        您是否在塑料袋中存储或像气密塑料容器一样?

  • 回复 黎明 2018年6月7日在下午3:36

    嗨艾琳娜,可以只用大麦面粉(没有小麦)制作吗?如果是这样,配方是否需要其他修改?非常感谢!

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年6月7日在下午3:48

      嗨黎明,如果你只使用大麦面粉,我会更多地添加更多酵母(也许1盎司而不是0.8),你需要更长的揉捏。它也会有一个粗糙的纹理。

    • 回复 vivian. 2019年4月2日晚上10:11

      嗨艾琳娜,
      我要试着做到这一点,但在我之前,我想问你100%石头地面全小麦面粉,因为它不是全谷物小麦粉吗?

  • 回复 正宗地中海饮食膳食计划和菜单 2018年7月22日在下午1:44

    […]#2:橄榄油,碎奶酪和[…]

  • 回复 雷克拉克 2018年8月30日晚上9:12

    你好埃琳娜,

    我的妻子和我刚刚开始将我们的生活调整到地中海生活方式。我刚收到来自亚马逊的第一个大麦菜。如何或是什么存储它们,因为它将需要一段时间才能吃掉它们?任何意见,将不胜感激。

    您的博客一直是我的教育和生活方式的“转到”。

    提前谢谢你的时间。

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年9月7日下午7:23

      谢谢雷!
      他们持续很长时间。只需在黑暗,干燥的空间内保持袋子。

  • 回复 凯瑟琳 2018年10月19日在下午3:19

    你好。我是新的地中海饮食,并计划慢慢将我的家人转向它。一世’ve患有一个过敏的女儿,包括小麦和大麦(和其他人之间的乳制品)和一个极端的挑剔的食者7yo儿子,他们去脆脆的纹理。所以…。你会建议使用gf面粉来制作这些射击吗?由于这些都是脆脆的,我认为如果我能弄清楚如何让它们无麸质,他们将是一个很好的选择。还– I’准备好开始尝试椰奶酸奶食谱。椰奶酸奶会是代替奶酪酸奶和奶酪的好选择吗?我知道’s not “real” Mediterranean food.
    谢谢,凯瑟琳。

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年10月21日早上7:30

      嗨凯瑟琳,我’我不确定哪种gf面粉会像我没试过的那样工作。此外,希腊菜还有各种素食和素食食谱,不含麸质的乳制品

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