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健康的茄子parmigiana

希腊茄子Parmigiana

是的,这也被称为茄子Parmigiana或茄子帕尔马森,你认为它是用帕尔马干酪制成的。嗯,它不是’T。这道菜实际上是一个南部的意大利菜,我喜欢(很多),同时在西西里岛,它不是来自帕尔马,也不是传统上与帕尔马干酪制作的。最有可能的名字来自这个词 巴黎人 这意味着在西西里方言中,一套形成百叶窗的木材条,与茄子切片相同的方式放在另一个上。

现在,当你在美国和其他地方遇到茄子巴马干酪时,它通常包含吨奶酪,面包屑,面粉和鸡蛋,你最终几乎不会品尝茄子。这是一种耻辱,因为茄子很美味,很多 对健康的益处。虽然有许多变化,但基本形式由茄子,西红柿酱,橄榄油,奶酪和罗勒组成,这也是我所使用的。

希腊白茄子

我跟着基本的食谱,但是制造了一些微小的变化:我以一种单独的仆人制作了这些,而是​​在一个大烤盘中分层一切。通常使用的奶酪通常是 Caciocavallo. 或者 Pecorino. 。 Caciocavallo是意大利南部制造的半软弹性奶酪。我用了 kaseri. ,这是一只希腊羊奶半软奶酪,但你也可以使用马苏里拉。我也使用了与传统的紫色茄子相比更甜蜜和温和的白色Santorini茄子,虽然我喜欢这两个都一样。最后,在组装之前,我烘烤了茄子切片,然后在这个时候煎炸,但你也可以轻轻炒它们,制作更轻的品尝菜。

所以试试这个。它是一种来自茄子,番茄和橄榄油的抗氧化剂。只需轻轻地使用奶酪即可。

健康的茄子parmigiana

希腊茄子Parmigiana
准备时间: 15 分钟
煮熟时间: 1 小时 5 分钟
总时间: 1 小时 20 分钟
课程: 主席
菜式: 希腊,地中海,素食主义者
作者: 艾琳娜副植物rdn.
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原料

  • 3-4 宽茄子 大约2磅
  • 5 盎司 切碎的kaseri奶酪 或caciocavallo或马苏里拉
  • 罗勒
  • 橄榄油

对于西红柿酱

  • 20 盎司 剥皮和切丁的西红柿
  • 2 中洋葱切碎
  • 2 丁香 大蒜,切碎
  • 盐/辣椒味道

指示

  • 切割茄子切片约1/2英寸厚。如果您在烤盘中烹饪,纵向切割茄子可能会更好地工作,否则您可以像我所做的那样水平剪切。
  • 将茄子切片放入漏勺,盐并让茄子静置约一个小时,这有助于消除苦味。如果您使用的是白色Santorini,则可以跳过这一步。
  • 如果烘焙茄子,请在450华氏度(230摄氏度)的预热烤箱。如果您炒茄子,那么只需350华氏度(180摄氏度)的预热烤箱即可。
  • 通过培养洋葱准备酱汁,直到2茶匙橄榄油中的半透明。加入大蒜继续炒炒一分钟。
  • 加入西红柿和煨约15-20分钟。
  • 现在,将橄榄油中的切片轻轻释放,将它们放在餐巾纸上,或者在450华氏度(230摄氏度)的预热烤箱中烘烤。为了烘烤,用橄榄油刷一个锅,将茄子切片扔进橄榄油并烘烤15-20分钟。
  • 一旦您的茄子切片炒或烘烤开始组装。较低的烤箱温度为350华氏度(180摄氏度)。
  • 用橄榄油刷一个锅或可以涂上番茄酱,将茄子放在茄子,然后番茄酱,然后罗勒然后奶酪,重复一遍,直到你完成一层奶酪。这有点像放在一起烤宽面条。我还在层之间添加了几滴橄榄油。
  • 在烤箱中烘烤约30分钟,直到茄子柔软。
  • 服务。
你做了这个食谱吗? 在Instagram上留言或分享并提及 @greekdiet.
照片由Elena Paravantes

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4评论

  • 回复 马龙普罗佐 2013年8月5日晚上8:49

    喜欢扭曲–希望我们在这里有白茄子!深度和我经常这样做,除了我们烧烤茄子而不是预烘烤 - 炭疽味道味道很好

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2013年8月6日在上午8:41

      谢谢你的尖端马龙,希望你能很快享受享受白茄子的机会!

  • 回复 烤的pesto和茄子塔|素食婚礼 2014年11月11日在下午5:56

    […这些天只是交易破碎机。幸运的是,我有可能激励我。我发现这个可爱的小茄子菜,并决定模仿它的堆栈意图。一世’m使用炒菠菜和蘑菇,[…]

  • 回复 LagattaàMontréal. 2018年10月1日在下午2:43

    我在这里使用的茄子被称为“Sicilian”但是当然,西西里岛当然有很多品种。他们aren’全白色;它们是浅紫色和奶油色的。可口的。我还烧烤,刷在橄榄油上。北美版本如此沉重(特别是商业冻结的商业冻结食物)是遗憾的。

    我总是想知道为什么它被称为Parmigiana,因为它是大古雅的希腊山脉南部最典型的意大利菜。

    这让我想起今天去市场(MarchéJean-Talon),虽然它们仍然很好。

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