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希腊风格的橄榄比西班牙和加州风格橄榄新的研究表演更健康

健康的希腊天然橄榄

美国和希腊研究人员发现橄榄的加工会影响它含有的抗氧化剂水平。似乎橄榄的希腊风格加工保留了较高水平的抗氧化剂根据新的 学习 在农业和食品化学杂志上发表。 

橄榄和苦涩

如果你曾经尝试过橄榄树,你会注意到消费太痛苦。苦味是由各种酚化合物(抗氧化类型)引起的。我们在良好的橄榄油中寻找相同的苦毒。但是,为了享受橄榄,您需要删除某种处理中的一些苦涩。

如何处理橄榄

有3种主要方式在商业上处理:西班牙风格的绿色,加利福尼亚风格的黑成熟,以及希腊风格的自然黑橄榄。名称是指的是处理类型,而不是原籍国,尽管在许多情况下它们是相关的。西班牙语和加州风格使用氢氧化钠溶液(LYE)去除一些苦味的化合物,在某些情况下成熟橄榄,这个过程需要几天时间。希腊风格加工使用氯化钠(盐),盐水溶液除去成熟橄榄中的一些苦化合物,该过程约6-9个月。所有三种方法都设计用于去除橄榄中苦酚类化合物的Oleulopein,但它也会影响其他酚类(抗氧化剂)。橄榄中存在的这些抗氧化剂已经与几个相关联 对健康的益处 并可能免受慢性疾病的保护,因此我们有利于尽可能多地保留它们,同时仍然具有可食用的橄榄。基于它们的处理方式,橄榄的营养和味道存在差异。

加州风格的橄榄具有最低水平的大多数化合物。根据研究人员,Lye分解了许多这些保护化合物,然后在橄榄的加工过程中丢失。

在这项研究中,研究人员分析了三种橄榄样式:西班牙风格的绿色,加利福尼亚风格的黑成熟,而希腊风格的自然黑橄榄。从加利福尼亚州的杂货店购买的三种不同的生产者。他们使用所谓的快速超高性能液相色谱法分析橄榄 - 用于质谱法。简单来说,这是一种化学技术,包括物理分离,但也显示了分子的结构和化学性质。

结果

他们的结果表明,希腊风格的橄榄浓度最高的所有酚(抗氧化剂)测量,除油癌外,西班牙风格橄榄中最高。加州风格的橄榄具有最低水平的大多数化合物。根据研究人员,Lye分解了许多这些保护化合物,然后在橄榄的加工过程中丢失。研究人员注意到这些结果可以帮助处理器使用其他更自然的固化橄榄的方式,以维持这些抗氧化剂。

如何选择右橄榄

不幸的是,标签不提供有关橄榄处理的许多信息,但这是我建议的:

  • 对于初学者来说,寻找干盐腌橄榄或晒干(皱纹)是很好的。这些可能更昂贵,但它们不是一种商业的处理方式,并在我看来中值得金钱。
  • 试着让你的口味常常有点苦涩,这意味着存在一些抗氧化剂。一个甜味,轻度橄榄,应该是任何酚类化合物存在非常小的存在,并且已经用Lye加工 - 你想避免。
  • 通常,绿橄榄(任何填塞的类型)和水中罐装的黑橄榄,几乎总是用Lye加工。 Kalamata橄榄通常用盐(不是LYE)加工。许多标签都会说“希腊风格”,以便也可以给你一个线索。
  • 最后应该指出的是,橄榄的营养价值也取决于各种,如何以及当收获和储存时,但自然地加工橄榄将提供更多抗氧化剂。

照片由Elena Paravantes©版权所有

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9评论

  • 回复 eva. 2018年3月22日在下午1:27

    当然,我一直都知道这一切,但我’m宁静偏见哈哈。我大多是较小的黑色‘wrinkly’从希腊和土耳其商店购买的橄榄在伦敦。一世’M习惯于苦涩,但我理解许多人不习惯这将不喜欢它。一世’M目前住在西班牙,在那里您通常将甜绿橄榄作为开胃菜…他们很美味,但我以为他们对他们富含酚类等真是太好了,哈哈

    • 回复 埃琳娜 2018年3月23日在上午6:58

      谢谢Eva,我认为橄榄较近的是它的自然状态在抗氧化剂方面更好,但偶尔享受其他橄榄也很好。

  • 回复 Dennis Dilday 2018年3月23日晚上5:22

    谢谢您再次提供优质博文–始终提供信息,娱乐,而不是 - 完全是我 - 期待(更好:-)

  • 回复 琳达 2018年3月26日在上午8:31

    在希腊ANF中我们通常会买橄榄‘loose’从超市的Deli部分。我认为所有这些橄榄都是希腊的。无论如何要检查这一点或者超市是否必须邮寄原籍国(如果不是希腊)?

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年4月6日下午1:48

      嗨琳达,不确定“loose”从熟食店后面的橄榄。你可以问,他们有时有生产者标签,但我认为他们最有可能是希腊语。

  • 回复 莎莉 2018年3月27日在晚上8:43

    今天看到了这个: //www.today.com/food/could-olive-oil-help-you-live-longer-t125776

  • 回复 Maggie J. 2019年8月23日晚上11:11

    我刚来这地方。伟大的信息!我住在纳帕加利福尼亚州。我现在想知道橄榄的质量。非常感谢你。是否有任何基于希腊的网站,我们可以订购真正的橄榄?

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