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如何识别良好和坏橄榄油

橄榄油品尝

现实是,很多人不知道一个好的橄榄油应该味道。由于我有许多包括橄榄油的食谱,我以为我会在一个好的橄榄油中给出一些提示。我们总是听到美味的食物来自新鲜的食材。地中海饮食中的橄榄油是一种成分,即几乎每一个食谱 - 特别是在希腊菜中 - 让我们忘记希腊人是世界上橄榄油的最高消费者,是有原因的;无处不在地添加橄榄油。这就是为什么如果您试图将这种饮食的元素纳入当前的饮食模式,为什么具有良好的橄榄油尤为重要。但除味道外,良好的橄榄油对其健康益处很重要:旧橄榄油缺乏这些有价值的抗氧化剂,这些抗氧化剂负责其大部分健康益处。

如果橄榄油是坏的,你可能会认为你会只是通过品尝橄榄油,但这不是这种情况,特别是当橄榄油不是最初的饮食的一部分时。一种 学习 从加利福尼亚大学,戴维斯发现,美国的44%的消费者在橄榄油中喜欢缺乏倦怠,疯狂,心甘情和美味的味道。 作者表明这可能是由于缺陷缺陷的橄榄油,标记为消费者可用的额外处女。换句话说,因为市场上有这么大量的有缺陷的油,人们被消耗它,他们认为这是橄榄油应该味道的味道。

我记得从父亲的树林里带来一些新鲜(早期的收获)橄榄油到美国的朋友。当她品尝它时,它有轻微的辣椒感(多酚的存在),她咳嗽了一点,礼貌地说谢谢。当我在大约一年后访问时,我注意到瓶子几乎是充满的,仍然在她的橱柜里。我假设她不喜欢它,因为她被习惯于老年橄榄油,没有那种胡椒的感觉,有点升高,但不能更清楚,并且少(如果有的话)多酚(抗氧化剂)。她可能认为这是一个坏橄榄油,实际上是可取的。

因此,这里的课程是不知道是什么好的橄榄油味道,你可能不仅味道而且味道也是如此。

虽然我在橄榄油上提出,但我意识到有很多细节可以正确品尝橄榄油。我最近在希腊拿了一些橄榄油品尝课程,在那里我能够确定一些好的或坏橄榄油的标准特征。

为了能够做出某种判断橄榄油是否善,你需要知道什么糟糕的味道。所以你可以通过比较不同的橄榄油来开始。一些想法:超级处女,加工橄榄油,来自不同地点的橄榄油或不同品种的橄榄,旧橄榄油,新鲜等。

理想情况下,您希望橄榄油在一个小杯中,甚至一个你无法看到颜色的杯子。我用小希腊咖啡杯(它们就像浓咖啡杯),或者你也可以使用镜头玻璃。在杯中加入少量橄榄油(不超过1汤匙)。用你的手掌盖住。在吸入一些空气时拿一个啜饮。让油坐在嘴里撒谎,品尝,然后吞咽。

我们不是在谈论专业的橄榄油品尝,但我认为消费者要知道什么意味着什么味道或特色良好的橄榄油应该而不应该。以下是您应该根据的味道,口味和特征 国际橄榄油委员会.

良好的特点

果味
让我们不要忘记橄榄是水果,所以一个好的橄榄油需要有一定程度的果实。这可以来自成熟橄榄或未成熟(绿色)橄榄。橄榄油应该味道新鲜,不重重和“油性”。

苦的
是的,苦涩很好。苦涩是新鲜橄榄油的特征。橄榄是痛苦的。苦涩程度取决于橄榄是如何成熟。所以一个苦橄榄油是一个积极的东西。然而,根据您的味道,您可能希望找到一个橄榄油,橄榄油有果味和苦涩的平衡。

泼辣
这是一个有意件的特征,当你吞下油时,你会感受到喉咙后面。你甚至可能咳嗽。许多人认为这是坏的(就像我的朋友),但它不是,它实际上是未成熟橄榄和新鲜橄榄油的橄榄油。它还意味着存在某些抗氧化剂。还记得这个快乐的感觉应该相当快地走开,它不应该徘徊。

特征不好

橄榄油不应具有以下特征:

闪光
这是橄榄在桩中收集时出现的常见缺陷,可能导致高级发酵。根据 Alexandra Kicenik Devarenne.,橄榄油康繁,闪耀的嗅觉或味道像汗湿的袜子或沼泽植被。

must
基本上出现的发霉的味道,当橄榄在潮湿的环境中储存几天并发育酵母和真菌时出现。

Winey-vinegary.
完全按照描述,没有你的橄榄油不应该像葡萄酒一样味道或闻起来。这是由于橄榄发酵。

金属
一种提醒金属的味道。通常,它是在生产过程中与金属表面长时间接触的结果,但也是储存。


这是最常见的缺陷,它基本上橄榄油变坏了,当你吃胖子或用脂肪制成的陈旧饼干时,你可能会遇到这种味道。

现在让我们回到UC戴维斯的那个学习:它表示,44%的美国消费者,喜欢缺乏倦怠,疯狂,心甘情和美味的味道。我敢肯定,他们真的不是“像”这些缺陷,他们只是认为这就是橄榄油应该品尝的味道。意识到这些缺陷可以有助于检测这些负特征中的一些。

保持调整我的下一个 邮政,我将提供如何购买和储存橄榄油的提示。

保存以后并引脚!

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照片由Elena Paravantes

Elena Paravantes,RDN是一家注册的营养师营养师,作家和顾问,专门从事地中海饮食和美食。她在美国和希腊担任临床医生,顾问和讲师20年。希腊地中海饮食专家,她的访谈和文章已发表在许多出版物,包括CNN,美国新闻和世界报告,预防,NPR和Shape。 Elena已经合作了许多组织,包括Loyola University,耶鲁大学,密苏里大学,路易斯安那州立大学和美国希腊大学。

42点评

  • 回复 橄榄油杏仁香蕉面包 2019年8月19日上午10:28

    […]在地中海美食中,甜点含有水果的甜点。确保你的橄榄油是新鲜的而不是腐臭,否则会破坏食谱。没有鸡蛋,我也添加了一些[…]

  • 回复 雷纳 5月11日,2020年下午12:24

    问题,我住在埃及,我得到了橄榄油,需要像果味或葡萄一样…。它的光和闻起来像橄榄,有点薄,但它没有水。我必须担心它不是真的…现在这是如此艰难。

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