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如何识别良好和坏橄榄油

橄榄油品尝

现实是,很多人不知道一个好的橄榄油应该味道。由于我有许多包括橄榄油的食谱,我以为我会在一个好的橄榄油中给出一些提示。我们总是听到美味的食物来自新鲜的食材。地中海饮食中的橄榄油是一种成分,即几乎每一个食谱 - 特别是在希腊菜中 - 让我们忘记希腊人是世界上橄榄油的最高消费者,是有原因的;无处不在地添加橄榄油。这就是为什么如果您试图将这种饮食的元素纳入当前的饮食模式,为什么具有良好的橄榄油尤为重要。但除味道外,良好的橄榄油对其健康益处很重要:旧橄榄油缺乏这些有价值的抗氧化剂,这些抗氧化剂负责其大部分健康益处。

如果橄榄油是坏的,你可能会认为你会只是通过品尝橄榄油,但这不是这种情况,特别是当橄榄油不是最初的饮食的一部分时。一种 学习 从加利福尼亚大学,戴维斯发现,美国的44%的消费者在橄榄油中喜欢缺乏倦怠,疯狂,心甘情和美味的味道。 作者表明这可能是由于缺陷缺陷的橄榄油,标记为消费者可用的额外处女。换句话说,因为市场上有这么大量的有缺陷的油,人们被消耗它,他们认为这是橄榄油应该味道的味道。

我记得从父亲的树林里带来一些新鲜(早期的收获)橄榄油到美国的朋友。当她品尝它时,它有轻微的辣椒感(多酚的存在),她咳嗽了一点,礼貌地说谢谢。当我在大约一年后访问时,我注意到瓶子几乎是充满的,仍然在她的橱柜里。我假设她不喜欢它,因为她被习惯于老年橄榄油,没有那种胡椒的感觉,有点升高,但不能更清楚,并且少(如果有的话)多酚(抗氧化剂)。她可能认为这是一个坏橄榄油,实际上是可取的。

因此,这里的课程是不知道是什么好的橄榄油味道,你可能不仅味道而且味道也是如此。

虽然我在橄榄油上提出,但我意识到有很多细节可以正确品尝橄榄油。我最近在希腊拿了一些橄榄油品尝课程,在那里我能够确定一些好的或坏橄榄油的标准特征。

为了能够做出某种判断橄榄油是否善,你需要知道什么糟糕的味道。所以你可以通过比较不同的橄榄油来开始。一些想法:超级处女,加工橄榄油,来自不同地点的橄榄油或不同品种的橄榄,旧橄榄油,新鲜等。

理想情况下,您希望橄榄油在一个小杯中,甚至一个你无法看到颜色的杯子。我用小希腊咖啡杯(它们就像浓咖啡杯),或者你也可以使用镜头玻璃。在杯中加入少量橄榄油(不超过1汤匙)。用你的手掌盖住。在吸入一些空气时拿一个啜饮。让油坐在嘴里撒谎,品尝,然后吞咽。

我们不是在谈论专业的橄榄油品尝,但我认为消费者要知道什么意味着什么味道或特色良好的橄榄油应该而不应该。以下是您应该根据的味道,口味和特征 国际橄榄油委员会.

良好的特点

果味
让我们不要忘记橄榄是水果,所以一个好的橄榄油需要有一定程度的果实。这可以来自成熟橄榄或未成熟(绿色)橄榄。橄榄油应该味道新鲜,不重重和“油性”。

苦的
是的,苦涩很好。苦涩是新鲜橄榄油的特征。橄榄是痛苦的。苦涩程度取决于橄榄是如何成熟。所以一个苦橄榄油是一个积极的东西。然而,根据您的味道,您可能希望找到一个橄榄油,橄榄油有果味和苦涩的平衡。

泼辣
这是一个有意件的特征,当你吞下油时,你会感受到喉咙后面。你甚至可能咳嗽。许多人认为这是坏的(就像我的朋友),但它不是,它实际上是未成熟橄榄和新鲜橄榄油的橄榄油。它还意味着存在某些抗氧化剂。还记得这个快乐的感觉应该相当快地走开,它不应该徘徊。

特征不好

橄榄油不应具有以下特征:

闪光
这是橄榄在桩中收集时出现的常见缺陷,可能导致高级发酵。根据 Alexandra Kicenik Devarenne.,橄榄油康繁,闪耀的嗅觉或味道像汗湿的袜子或沼泽植被。

must
基本上出现的发霉的味道,当橄榄在潮湿的环境中储存几天并发育酵母和真菌时出现。

Winey-vinegary.
完全按照描述,没有你的橄榄油不应该像葡萄酒一样味道或闻起来。这是由于橄榄发酵。

金属
一种提醒金属的味道。通常,它是在生产过程中与金属表面长时间接触的结果,但也是储存。


这是最常见的缺陷,它基本上橄榄油变坏了,当你吃胖子或用脂肪制成的陈旧饼干时,你可能会遇到这种味道。

现在让我们回到UC戴维斯的那个学习:它表示,44%的美国消费者,喜欢缺乏倦怠,疯狂,心甘情和美味的味道。我敢肯定,他们真的不是“像”这些缺陷,他们只是认为这就是橄榄油应该品尝的味道。意识到这些缺陷可以有助于检测这些负特征中的一些。

保持调整我的下一个 邮政,我将提供如何购买和储存橄榄油的提示。

保存以后并引脚!

如何选择橄榄油#oliveoil #healthy #tips #nutrition #mediterranean #diet #oil

照片由Elena Paravantes

埃琳娜 Paravantes,RDN是一家注册的营养师营养师,作家和顾问,专门从事地中海饮食和美食。她在美国和希腊担任临床医生,顾问和讲师20年。希腊地中海饮食专家,她的访谈和文章已发表在许多出版物,包括CNN,美国新闻和世界报告,预防,NPR和Shape。 Elena已经合作了许多组织,包括Loyola University,耶鲁大学,密苏里大学,路易斯安那州立大学和美国希腊大学。

42点评

  • 回复 纳兹 2016年4月21日晚上8:56

    谢谢Elena,我现在觉得我可以传播关于橄榄油的积极词,让世界看到它的美丽,爱纳兹

  • 回复 杰西卡 2016年5月11日晚上1:56

    嗨艾琳娜,
    我有一些来自Messinia的新鲜橄榄油,刚刚在秋天压迫。我明白那个‘Peppery-maky-you-tough’东西很好,但我不喜欢沙拉酱和蘸水 - 它是多云的‘thicker’我的小玻璃分配器底部的层(我们用我保留在柜台下的合作副本中有一个10L金属容器)。这个油最终会改变不那么强大吗?通常来自这个地方的石油是最好的,但是用这批批量来看,我只能’t get used to it ‘raw’(用它烹饪很好)。

    • 回复 橄榄番茄 2016年5月12日在上午5:38

      嗨杰西卡,强烈的味道最终会消失,但不幸的是营养价值也是如此。

  • 回复 你真的可以判断你的橄榄油是假的吗? |橄榄番茄 2016年6月22日上午8:40

    […]是我在此处介绍的几个提示,这里以及如何选择一个好的橄榄油,但在一天结束时,你能真的吗?…]

  • 回复 Ebrahim allaldari. 2016年8月11日上午8:30

    谢谢你对橄榄油文章非常感谢,如果在进入冷凝器时,我的问题如果油从Lequid变化。谢谢和谢谢,
    Ebrahim allaldari.

  • 回复 克什米夫 2016年8月20日在下午3:01

    Hi…
    谢谢一堆…

    我买了Al-Ard有机特初榨油。
    我用ispaghol(psylium seed hasks)混合了消化问题,而男人..当我品尝它时… it was BITTER …
    我的第一个想法是…男人我错了/被宠坏了一个…我立即搜索互联网并找到了您的文章。 Hwere说..苦涩没问题。

    我希望,我的一个也可以 -

    问候
    克什米夫

    • 回复 埃琳娜 2016年9月9日上午10:56

      感谢Kashif,很高兴这篇文章对您很有用!

  • 回复 m 2016年9月24日在上午1:26

    我找不到橄榄油’我居住的味道,霉味或腐臭。它通常味道味道所有这些东西,对其令人作呕的重质油味道。一世’M开始认为这些石油公司正在销售我们最糟糕的石油,因为美国人太无知,无法知道什么是橄榄油的味道。

  • 回复 布莱恩·杜根 2016年9月26日在上午3:51

    Costco成员:尝试Costco。他们的柯克兰签名品牌;一升。它’S标有特级初榨橄榄油;来自托斯卡纳。它告诉您收获日期和最大酸度。它’真实,并认证。价格非常合理,它具有高消费者评分。看完之后“Sixty Minutes”关于橄榄油黑手党和假油的文章;我决定尝试这个特定的Costco品牌。

    它闻起来很好;用灯光,果味的味道–AND–它烧掉了一个’喉咙。不过分;但明确的烧伤。我拿起一勺东西,享受品味,辣;灼热感。我了解到了“burn”来自意大利橄榄油品尝者采访“Sixty Minutes.” I think it’二十美元下面。闻所未闻的真正的油。和–如果你决定不要’喜欢它; Costco将退还您的资金。

  • 回复 豆腐 2016年11月29日在上午6:37

    我可以口服用它,比如直接从瓶子里喝酒吗?

  • 回复 oosha. 2017年11月10日晚上7:50

    我刚收到了一升evoo,当我品尝它时,它是胡椒,让我咳嗽…所以我想回来。以为我’D先在线检查它– et voila- here’你的文章。事实证明,它’满是抗氧化剂,所有这次我’一直在喝亚克橄榄油…..谢谢你澄清这些细节!

  • 回复 ZalánBriglovics. 2018年7月28日在下午12:20

    谢谢你,你会安抚我,因为我们刚买了克罗地亚的梅克塞尔的石油,这是痛苦的!但苦涩很好。

  • 回复 Maura Arcos. 2018年11月16日在下午4:35

    非常感谢这个信息帖子。它回答了我对橄榄油好和健康的原因的所有问题。

  • 回复 ASIM ESEN. 2018年11月24日在下午8:27

    如今,橄榄油是错误的,即使是处女的油。他们只是没有果味,辛辣和痛苦的味道,你描述了我的爱和小姐..当我的已故母亲煮熟时,她的橄榄油闻到了10-20米的距离,而她在加热或煎炸洋葱。不再。为什么没有’橄榄油闻起来像橄榄油一样?一世

  • 回复 月桂树 2018年12月17日在晚上9:37

    如果你买一个昂贵的油,那是什么痛苦的?…Not peppery, or “complex,” as I just have?

    • 回复 艾琳娜副植物rdn. 2018年12月20日在上午9:56

      它是早期收获的橄榄油吗?它是芳香吗?你能看到收获日期吗?

      • 回复 月桂树 2018年12月20日在晚上10:08

        如果你买一个昂贵的油,那是什么痛苦的?…Not peppery, or “complex,” as I just have?
        它有2017年12月在瓶子上的日期。这种橄榄油如果来自意大利的一个小农场和我’我告诉橄榄油从一年中的味道变化。几个月前我从他们那里订购了一个瓶子,当你第一次尝到味道时,它更芳香了,在喉咙后面有辣椒踢。我真的很喜欢它。这个批次似乎相当“one-note,”主要是苦涩,虽然我认为我可以及时习惯。 - 我相信这个’是一个优质的产品;一世’M可能需要锐化我的口味。

  • 回复 乡村黄瓜和番茄沙拉 - 我食物博主 2019年1月6日晚上7:56

    […]会破坏这个又壮观的沙拉。什么是优质橄榄油的味道?这是来自橄榄番茄的资源,它描述了非常好的,比我的更好更好[…]

  • 回复 质朴的番茄和黄瓜沙拉 - 渴望鲜美 2019年5月23日在晚上7:31

    […]会破坏这个又壮观的沙拉。什么是优质橄榄油的味道?这是来自橄榄番茄的资源,它描述了非常好的,比我的更好更好[…]

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