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秘密(地中海饮食)在酱汁中

Cretan夏南瓜和大蒜

是的,真的,它是。番茄是地中海饮食中最重要的组成部分之一,主要是因为它是酱汁中的大多数蔬菜(和肉类)的一部分。有名的 马瑟 基本上是蔬菜用番茄烹制的番茄或酱汁 Kokkinista 这是一回事,尽管它通常是指用西红柿酱烹制的肉类。酱汁是用番茄,橄榄油,洋葱和有时大蒜,牛至或香料制成的。

类似的酱汁是 Sofrito. 特别是西班牙文字,类似于希腊语。它还含有番茄,橄榄油,大蒜和洋葱,还包括辣椒,并以同样的方式制备:轻轻炒成锅内的成分,然后慢慢地搅拌番茄。

当然,意大利也有几十种西红柿的菜肴和酱汁。

好吧,我总是 kn 这种番茄橄榄油酱很重要(这就是为什么我把博客橄榄番茄命名为正确?),但现在研究也支持它。一组西班牙研究人员能够使用具有高分辨率的质谱技术来鉴定第一次40种不同种类的多酚(类型的抗氧化剂),(质谱仪测量质量和原子和分子的浓度)。研究人员分析了Sofrito,但提到的是,自制的是它们的含量与相同的成分相似。

想象一下,吃一道菜’S说豆类或秋葵,有自己的抗氧化剂,以及那种番茄酱,得到额外的40个抗氧化剂(或更多)。你可以自己制作这个,这很容易。看看如何制作希腊勒卡的一个 这里.

该研究发表在杂志 食品化学.

照片由Elena Paravantes©2013

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