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黄油的暴政

黄油我最近读了一个 文章 在华盛顿邮报的标题“橄榄油的暴政”中,标题有点误导,提交人实际上有很好的事情来说橄榄油,但似乎是指一些橄榄油所获得的事实由于其健康益处多年来,害怕消费者远离黄油。

要诚实,我想念曾经在餐厅供应的黄油,现在大部分时间你都看到橄榄油在桌子上供应,顺便说一下,我们通常在希腊或地中海在地中海中做的事情。我最近注意到了一群美国游客在布鲁塞尔酒吧/餐厅用面包送给他们的黄油并要求橄榄油。不不不。有一个时间和地点有黄油,并在比利时啤酒栏中寻求橄榄油只是不明显的错误,特别是因为它的橄榄油不知道比利时。橄榄油是关于生活方式的一切,而不是你在饭前浸入面包的东西。

现在问题的事实是饱和脂肪,与冠心病的风险更高。一个新的 学习 出哈佛大案表明,用单一饱和脂肪(橄榄油)和多不饱和脂肪(脂肪鱼)取代饱和脂肪可以将风险降低15%和25%。因此,是的,存在对高胆固醇有关的大量饱和脂肪(如黄油)的风险。

然而,由于我是一个婴儿以来,我作为一个长大的人,因为我是一个婴儿,态度似乎更多的是趋势而不是科学健全的饮食。好吧,橄榄油不是趋势。我经常看到文章列出了橄榄油,椰子油和其他时尚成分。现在我们与黄油有这场比赛…

但没有竞争。在传统的地中海饮食中,我指的是传统的希腊饮食,橄榄油是烹饪和烘烤中脂肪的主要来源。我们在几年前谈论,在橄榄油变得时髦之前。事实上,即使是最近30年前,你也无法在美国找不到橄榄油,你不得不去种族杂货店或我们所做的,从希腊回来。我不得不说(我曾经经历过这首第一手),我们的饮食,我的家人的饮食和食物,当我在芝加哥成长时,希腊饮食被瞧不起。太多的橄榄油,太多的大蒜,太多牛至。早在30年后快进,我们正在谈论橄榄油的暴政。虽然这是一种讽刺意味的是,已经又一次被证明的饮食更健康,而不是典型的西式饮食,现在正在受到攻击。

但回到黄油。是的,黄油在饮食中和我们的美食中有一个地方。在希腊,黄油是一种奢侈品,它是一种动物产品,自从希腊动物禁食每年超过180天,黄油不是他们饮食的正常部分。然而,在假期期间,希腊菜有很多甜点,用黄油而不是任何黄油,他们用羊奶的黄油。但是,这只是在假期或特殊场合。今天在希腊,我们有什么我称之为黄油的暴政,奶油,鸡蛋…富含奶油,黄油和肉类的食物是唯一可以被认为是颓废的食物,而在橄榄油和番茄中烹饪的传统希腊食物被视为无聊或老式。

在希腊之外,当我谈论橄榄油时,我经常遇到许多负面评论,仿佛它的某种阴谋将人们从心爱的黄油推开。也许它涉及某种爱国感觉,毕竟橄榄油不是真正的美国或英国产品。然而,客观地,橄榄油是一种非常美味和健康的脂肪,具有大量的抗氧化剂和研究,以支持其益处。

所以回到橄榄油的暴政,从我作为营养师/营养师和心理学家的经验,我会说极端对任何人都不健康。大学教师’给我错了,我喜欢黄油(和仇恨人造黄油),是的,你可以在某些食谱中有一些黄油,是的,但大多数脂肪在饮食中应该 不是 饱和。正如古代希腊人曾经说过: PAN METRON ARISTON.:一切都很好。

照片由罗伯特S. Donovan for flickr

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13评论

  • 回复 汉克 2015年9月30日在下午4:18

    什么是艾琳娜的伟大文章!橄榄油竞争,黄油竞争,世界一定已经疯了。我想知道为什么人们不能为什么弥补自己的思想’健康。生活在希腊’肯定是我的橄榄油,没有暴政all!
    是的,我也喜欢黄油! (人造黄油应该被争吵;-)

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2015年9月30日在下午6:20

      谢谢Hanneke!当您在希腊时,它肯定很容易使用橄榄油。

  • 回复 戴安娜 2015年9月30日在下午6:00

    嗨Elena,谢谢你的文章!我还将给华盛顿邮寄一个阅读。不幸的是,在希腊,我发现我的父母’S这样的生成仍然痴迷于Bitam。它’粗糙的。我的阿姨会使用羊’在其他一切中,只能在Kourempiedes和Bitam中。一旦我的阿姨在我的要求时用真正的黄油制作了一个蛋糕,我的叔叔拒绝吃它,因为他认为真正的黄油‘smells’。我有一种感觉,这不起作用 ’T出现在我的家庭中,因为Bitam仍然普遍存在希腊!

    我想知道你是否阅读了畅销书,大脂肪惊喜。一世’M几乎完成了它,作者基本上揭示了所有营养研究,这些研究已经在过去的40多年上以低饱和的脂肪饮食引导我们。它’非常引人注目。有趣的是,她将橄榄油与其他植物油完全分开,即使是那些考虑的那些‘healthy’ –向日葵,油菜等。她坚持着我们希腊人所知的年龄–橄榄油是最安全,最健康,最好的油,用于烹饪和煎炸,只是为了科学原因–在暴露于氧气和热量时,单一饱和不会易于分解。

    然而,她绝不会警告黄油和动物脂肪–恰恰相反。就像我说,它’一个非常引人注目的阅读并让我提出了一些我们大多数人的营养疯子被接受为普遍真理。一世’如果你,喜欢听到你对书的想法’ve read it!

    谢谢!
    戴安娜

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2015年9月30日在下午6:19

      你对维生无二是肯定的。重大营销70’s and 80’S真的在那一代内根深蒂固。
      关于大脂肪惊喜,它不是科学的声音书。她扭曲了很多科学并简化了它。但是我注意到了她的一个谈话中,她确实谈论了希腊饮食,以一种完全不同的方式描述它是为了证明她的理论,事实上她没有根据她的描述没有线索。我唯一可以同意的是那种低脂肪不起作用,实际上,地中海饮食不是低脂肪饮食,尤其是克里特坦饮食。

      • 回复 迈克尔 2015年10月7日晚上11:54

        你好埃琳娜,

        沿着那些提到的线。我刚读完了“The obesity Epidemic”Zoe Harcombe。你有没有机会阅读它?如果是这样,我对有关她的发现和结论的想法感兴趣。恭敬地,迈克尔

  • 回复 艺术赤曲 2015年10月1日上午10:22

    在美国第一代。我的母亲总是褐色的黄油和磨碎的奶酪,并在意大利面条上淋上了它。意大利面本身有一个轻薄的橄榄油涂层“prevent sticking”。到这一天,即使是我在备受尊敬的意大利餐厅吃的最好的意大利面食,也没有那种褐色的黄油缺乏味道。意大利面本身味于没有橄榄油的水。

    这是希腊传统还是只是我的塞萨洛尼亚人家庭?

    顺便说一句,我的妈妈也在米饭中淋上褐色的黄油(没有奶酪)。

    哦,我记得我们不得不去希腊杂货来获得橄榄油的日子。我还记得我的祖母从他们的蒸笼后备箱中从希腊带回它的加仑,希望他们不会’从码头工人的粗暴处理中断。

    谢谢你为我们写的大专栏!

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2015年10月3日在上午9:55

      谢谢艺术!很高兴你享受帖子。是的,我的一个祖母做了黄油。我的妈妈用橄榄油做到了,所以有点健康。

  • 回复 [电子邮件 protected] 2015年10月1日在下午5:14

    但是,你如何看待所有这些中的椰子油。我们今天看到的许多食谱都使用椰子油作为偏好的油。

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2015年10月3日上午9:51

      好吧,最近的消息已经很多。我不确定风味型材与传统的希腊或其他地中海菜肴合作,但有这篇伟大的哈佛文章,在健康方面发出了良好的洞察力。基本上说’在研究方面有点过早,以制定任何具体结论,因为只有几乎没有研究。 http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil

  • 回复 谢丽尔 2015年10月14日在下午12:08

    伟大的文章埃琳娜。我喜欢橄榄油和黄油,经常使用。正如你所说,有时黄油在某些食谱中工作更好。
    对我来说,它’橄榄油工程的橄榄油…和奶油和黄油在它没有’T。两个世界中最好的。 X

  • 回复 克里斯 2015年12月3日在上午8:17

    最后,你说极端不健康。 isn.’把它带走更健康“extreme”用橄榄油完全切出乳制品脂肪的方法?那’s what I’ve done and I don’t feel I’米完全剥夺自己。对于第一年或两个我错过了奶酪,但唐’现在都是。顺便说一句,我住的地方(加利福尼亚州),我’我很高兴地说,人们对橄榄油很积极,而且更多和更多的是在这里局部种植和加工。

    • 回复 艾琳娜帕拉维特斯 2015年12月3日上午9:47

      感谢您分享克里斯。地中海饮食是一种饮食,也是一种鼓励美好生活的生活方式。重要的是你没有被剥夺的人,所以这取决于这个人。 FYI,全脂肪奶酪是传统希腊地中海饮食的重要组成部分,它作为肉类来源作为肉类稀缺,但再次摄入量适量。

  • 回复 戈西亚 2015年12月9日在下午2:05

    我现在正在学习英语,但我想对你说艾琳娜为你的文章。我是波兰语,但我住在爱尔兰。我每天都阅读你的文章,我也用你的食谱。

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