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全麦奶酪填充克里特坦皮塔饼– Sfakiani Pita

Sfakiani pita.

我不得不说这些小馅饼或毛皮很美味。它们是克里特岛最受欢迎的菜肴之一。 SFAKIA是克里特岛的遥远和山区,该菜肴起源于克里特岛。基本上它们是在其中有奶酪的面团,但奶酪不是填充,而是通过捏合在面团中集成。

使用的奶酪是一个新鲜的奶酪,一些食谱表明Anthotiro其他新鲜的mitzithra(这是我在这里使用的)和其他人当地的奶酪被称为pihtogalo。如果您无法找到上述奶酪,则替代品将是瑞典奶酪。在伯罗奔尼西斯os中,我们有一种不同类型的“皮塔饼”,具有瑞加奶酪而不是一个柔软的甜奶酪。

现在这道菜通常用蜂蜜用作甜点,所以你得到了我爱的甜味和咸味的组合。关于这道菜的另一个好事是营养的,是使用小橄榄油的事实。因此,虽然克里特人知道使用大量的橄榄油(他们在世界上消耗最多),但这个特殊的食谱需要烹饪这些馅饼而没有锅中的任何橄榄油(你可能希望刷掉几滴橄榄油平底锅,但没有必要)。

这里的其他好事是甜点,甜点只是面粉和糖的形式一堆碳水化合物,而鲜美,营养不起,它不提供太多。在这里,您有奶酪添加蛋白质,使其更加填充。事实上,我读到原来的食谱需要更多的奶酪(按重量)而不是面粉,在这个配方中它是50/50。

我也决定使用全麦面粉使其更加填充(更多纤维)和丰盛。我用全麦面粉取代了超过1/2的面粉,这就是为什么这些馅饼比典型的馅饼更暗。

这些似乎有点简单,并且一旦你掌握了提出皮塔饼的技术,而且需要时间。

如果你使用Anthotiro,奶酪会在奶油方面更轻松地混合,而当你使用Mitzithra时,它是有点粒子。我注意到这些馅饼非常薄,厚度较厚。我试验两者,发现较薄的人更加喜欢,也更难以成功推出薄。

这些应该是温暖的,所以你可以先烹饪和冷藏或冻结,然后在你准备好的服务时加热。或者,一旦将它与奶酪结合起来,你就可以冻结面团。只是确保用一张蜡纸分开每个皮塔饼。

这些不需要吨蜂蜜,毛毛道就足够了。

Sfakiani pita.

配料
(10件)

  • 4杯粉(我用全麦粉取代½面粉)
  • 4汤匙橄榄油
  • 1杯水(8盎司-240毫升)
  • 1茶匙盐
  • 2-3汤匙Raki(克里特坦蒸馏饮料也被称为tsikoudia - 不要与土耳其raki混淆。如果你找不到它使用ouzo或grappa)
  • 18盎司Mitzithra或Anthotiro(如果您找不到其他人,则为Ricotta)

方向
1. 拿奶酪(如果它过于水,你必须尽可能地压力)并将10件相同的碎片分成奶酪并模具成球。搁置。

2. 在一个碗里清空面粉和盐并混合良好。加入橄榄油,raki,水。

3. 混合并揉在面粉表面上的面团。如果它是粘性,如果它太干,则添加更多面粉或更多水。你应该最终得到一个光滑的,闪亮的面团球。

4. 将面团分成10个相等的碎片并滚入小球中。

5. 拿一个面团球并扁平,用擀面杖(或用手)滚动到约6英寸的圆圈。将奶酪放在中间,包裹,每个角落折叠起来。现在你应该有一个用小袋子包裹在面团的奶酪球。看看这一点 视频 在这个克里特岛女士制造它们中,她不使用擀面杖,真正令人印象深刻,这是一颗艺术。

6. 翻转面团包裹的奶酪并开始伸出碎奶酪。一旦你的直径约为8英寸的平坦薄煎饼,就准备好煮熟了。

7. 在中等热量上的非粘盘上,将皮塔饼和热量放在两侧,直到它浮出一点,每侧约2分钟。

8. 用毛毛雨的蜂蜜服务。你也可以撒上芝麻。

照片由Elena Paravantes

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